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前厅和后厨天生是冤家对头 怎么才气治理好他们呢?

本文摘要:换句话讲厨师是手艺人。他们对自己经心制作的菜品带有一种无法形容的自豪感每个厨师都是“艺术家”他们把自己打造出来的每道菜品都视为“一件作品”。与主顾的要求相比他们更注重自己作为厨师的哲学和感悟。相反前厅服务员并不明白后厨厨师的辛苦和价值。 因为不明白厨师在制作一道菜式时花费的时间、支付的劳动和投入的情感所以他们更容易打着主顾怎样要求的幌子而忽视厨师的心情。 另外后厨员工的事情局限性是在远离主顾的狭小空间内。天天除了烹饪就是整理菜谱很容易忽略主顾的存在。

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换句话讲厨师是手艺人。他们对自己经心制作的菜品带有一种无法形容的自豪感每个厨师都是“艺术家”他们把自己打造出来的每道菜品都视为“一件作品”。与主顾的要求相比他们更注重自己作为厨师的哲学和感悟。相反前厅服务员并不明白后厨厨师的辛苦和价值。

因为不明白厨师在制作一道菜式时花费的时间、支付的劳动和投入的情感所以他们更容易打着主顾怎样要求的幌子而忽视厨师的心情。

另外后厨员工的事情局限性是在远离主顾的狭小空间内。天天除了烹饪就是整理菜谱很容易忽略主顾的存在。因此建议后厨厨师定期走到前厅通过跟主顾直接相同交流相识主顾的需求并从前厅的视角出发视察和感受。

如果是休闲茶餐厅店里人手不足时后厨员工还可以取代服务员上菜跟主顾面临面交流。通常后厨听不到主顾的投诉固然也听不到主顾的歌颂。主动缔造时机有助于激励后厨员工的事情努力性。

后厨还应相识餐厅预算、业绩、运营效率等与餐厅谋划相关的数据以及反映主顾心声的问卷观察表等内容。此外店内召开以改善前厅服务接待质量为题的集会时还应邀请后厨员工到场。作为餐厅的一分子后厨要造就门店营销、招揽主顾、服务接待等责任意识。

作为一名前厅服务员你是否熟悉本店的菜单?是否相识每一道菜肴从原质料、烹饪方法、烹饪步骤到正式上桌为止投入的时间和如何调味等知识?如果相识在后厨忙得不行开交时为制止主顾集中选点做起来费时艰苦的菜肴你是否能巧妙地试着引导主顾选择一些相对简朴的菜或者通过上述细节上的配合减轻后厨的事情压力呢?如果你能凭据后厨的情况实时地向主顾做出如“您点的××菜做好可能需要15分钟您不介意吧……”之类的解释和反馈就可以使主顾投诉率大大降低。

前厅后厨配合得好是餐厅运营顺利的关键如果配合欠好就会造成很大的影响。相识毛病就可以很好的警戒与预防。以下是5个前厅后厨配合欠好造成的严重影响以及预防措施请列位餐饮人警惕起来。

尊重具备精湛烹饪技术的厨师的意见虽然重要可是如果这些意见无视主顾的存在就不能继续纵容他们为所欲为。

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没有哪家企业愿意招聘违反企业价值观和焦点理念、违反企业规章制度的员工纵然是武艺精湛的厨师。

前厅与后厨之间的对立可说是餐饮业面临的一道永远无法跨越的难题。二者在餐饮店的事情领域和职责分管差别所以对操作技术和事情的认识并纷歧致。

效果双方倾向于站在各自的态度出发看问题却恰恰忽略了对方的感受。

非厨师身世的餐厅谋划者和店长都容易犯一个错误那就是纵容后厨。

对他们来说后厨厨师掌握他们不具备的专业技术所以这些人冒犯不起。效果餐厅成为后厨厨师的天下。假设你们店的厨师长在后厨大喝“这事情你干得了吗……”试问在这种店事情的服务员还怎能向后厨人转达主顾的心声?

最后希望老板们可以留住身边的人才生意越做越大!

如主顾有特殊要求服务员没有实时送达后厨菜品不切合主顾的要求会造成很大的影响有的关于过敏食材的要求如为满足则会影响食客身体康健。

对于有特殊要求的主顾服务人员应在菜单显着位置上注明提醒传菜部实时通知后厨。

首先前厅和后厨之间共享信息很重要。培训前厅服务员时建议将菜单中菜品的知识纳入培训。

另外还可以使用早上开早会的时间让后厨派人专门解说逐日推荐菜式的内容同时可以引进内部员工短期后厨体验制让前厅服务员分批分时进入后厨从事洗碗保洁等事情来增强对后厨事情的相识。

怎样才气填平这道鸿沟?对餐饮店来说主顾意味着什么?主顾就是台端惠临到你们店品尝美食的上帝。后厨也好前厅也罢所有人事情的目的都是为主顾提供满足的服。


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